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Le Domaine

Le Domaine (5)

Balade Gourmande

place stanNancy est célèbre dans le monde entier pour son ensemble architectural inscrit , depuis 1983, au patrimoine mondial de l'Humanité par l'UNESCO  : la place Stanislas, la place de la Carrière et la place d'Alliance. Entièrement rénovée, embellie et piétonne, la place Stanislas est considérée comme une des plus belles places du monde. 

La place Stanislas n'est qu' à 25 minutes de Bruley. Profitez lors de votre passage au Domaine pour visiter Nancy. 

Nous pourrons vous suggérer d'excellentes tables comme :

Si le temps vous manque, Bruley (au coeur du vignoble) , Toul à seulement 3 km vous permettront de faire une pause. 

La route touristique des côtes de Toul traversant les communes de l'AOC, serpente sur plus de 15 kms et offre des splendides versants de vignes, de charmants villages, des églises, côtes de Touldes basiliques, une cathédrale, la boucle de la Moselle... cathedrale ToulPour « imaginer » la palette touristique de Toul et du Toulois, fermez les yeux et imaginez : l'art gothique des cloîtres et de la cathédrale Saint-Etienne, les systèmes défensifs de Vauban et de Séré de Rivières, le port de plaisance, la randonnée piétonne ou cycliste sur les Boucles de la Moselle, les villages vinicoles...

 Nous pourrons vous suggérer d'excellentes tables comme :

      • Le commerce (cuisine traditionnelle et de saison,1 fourchette au guide Michelin 2015)
      • Le restaurant Pierre Bonaventure (cuisson des mets dans un four à bois)
      • Le Pressoir (le Chef élabore des mets raffinés et structurés autour d'une cuisine locale inspirée,2 fourchettes au guide Michelin 2015)
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Les avantages du Domaine

 

  La possibilité de découvrir nos vins en toute facilité

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Le plaisir de l'accueil au Domaine et de la dégustation :

Venir au Domaine, c'est partager avec vous notre passion du vin et découvrir l'ensemble de notre gamme.

Les dégustations dans notre caveau sont gratuites pour les particuliers.

La facilité et le confort des commandes par Internet :

Si vous ne pouvez pas vous déplacer, vous pouvez commander en ligne en toute facilité et en toute sécurité.

Les expéditions sont pour le moment uniquement sur la France.

Des vins de grande qualité, régulièrement récompensés :

Nous accordons une attention toute particulière à nos vignes afin d'avoir de faibles rendements, des raisins sains et de qualité.

Nous avons une gamme de vins très étendue : 5 cépages déclinés en 13 cuvées, du plus traditionnel au plus doux en espérant vous surprendre et correspondre à votre goût.

Mais nous tenons à ce que ces vins d'exception vous soient proposés à un prix raisonnable et abordable.

La marque de fabrique des vins du Domaine :

  • Beaucoup de fruité
  • Une belle longueur en bouche
  • Des vins faiblement alcoolisés (12°)
  • Un taux de soufre limité pour des vins qui ne font pas mal à la tête
  • Une macération légère pour éviter d'avoir trop de tanins
  • Des vins gris et blancs prêts à boire
  • Des vins de garde (5 à 6 ans) pour les vins rouges ou blancs qui sont passés en barriques

 Un domaine moderne et des installations de qualité :

 

Les vignes

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Nous exploitons une superficie de 14 ha et 5,5 ha en cours de plantation.

 La sélection des vendanges : Nous effectuons exclusivement à la main afin de trier les grappes si la maturité n'est pas égale ou d'éliminer les raisins dont l'état sanitaire ne serait pas satisfaisant.

La maîtrise des rendements : Nous procédons à un éclaircissage manuel des grappes en été, afin de limiter les rendements et de permettre à chaque grappe restante d'atteindre une maturité optimale. De plus nous mettons en oeuvre un ébourgeonnage des sarments au printemps pour favoriser la photosynthèse et réduire le développement des maladies.

La lutte raisonnée : Très soucieux du respect de la nature, nous pratiquons une lutte raisonnée. Cette pratique consiste à appliquer un produit phytosanitaire qu'à bon escient, uniquement en cas de risque de dépassement du seuil de nuisibilité, en intégrant les données climatiques de l'année et les observations faites dans les vignes. Chaque année un plan d'intervention est mis au point (avec l'aide d'un consultant viti-vinicole qui accompagne le domaine dans sa reflexion sur la protection de son vignoble ). Ce plan basé sur les observations faites l'année précédente, propose une stratégie de lutte contre les maladies ( mildiou, oïdium, pourriture grise ) , les prédateurs de la vigne ( acariens, vers de la grappe ) mais aussi un plan de fertilisation des sols (désherbage, travail du sol, enherbement temporaire ou définitif du vignoble ). Ensuite, ce plan de protection est adapté selon les conditions de l'année en cours et les observations faites.

Un chai moderne et bien équipé

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Nous sommes totalement autonomes dans la fabrication de nos vins et disposons d'installations de qualité.

un pressoir pneumatique, des cuves inox thermorégulées, un élevage en barriques pour certains de nos vins (rotation du parc sur 5 ans), une grande exigence sur la qualité des intrants...

 

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Les recettes de cuisine

Quiche au Poisson

Cuisine poissonIngrédients : 700 g de poisson, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 25 Cl de gris de Toul, 10 Cl d'eau, de la pâte brisée, des épices, un oignon, un bouquet garni, 50 g de beurre, sel, poivre.

Faire cuire le poisson au court-bouillon (épices, oignon, gris de Toul, bouquet garni, eau)  Faire cuire la pâte brisée à blanc 10 mn, puis mettre le poisson émietté dans la tarte. Dans une terrine, mélanger les 4 œufs et la crème, puis étaler sur la pâte. Cuire 15 mn à 180°.Réduire le court-bouillon jusqu'à qu'il ne reste que quelques cuillères de liquide. Ajouter le beurre, fouettez et servir en saucière.

Quiche lorraine

Ingrédients : une pâte brisée pur beurre, 200 g de lardons fumé,3 œufs, 1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse, 20 cl de lait, poivre, gruyère rapé.

Étendre la pâte brisée sur un moule à tarte et répartir les lardons. Dans un récipient, battez les œufs, la crème, le poivre et le lait. Répartir le tout dans le moule, saupoudrer de fromage râpé. Enfourner 30 mn à four préchauffé à 180°.

Poulet sauce acidulée

cuisine pouletIngrédients : un poulet découpé, 100 g de lardons fumés, 4 échalotes, 2 blancs de poireau, 3 verres de gris de Toul, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 2 grosses cuillères de crème épaisse, une cuillère à café de moutarde

Faire revenir le poulet dans l'huile. Lorsqu'il est bien doré,ajouter les lardons puis les échalotes hachées, les blancs de poireau, le gris de Toul, le poivre et un peu de sel.Laisser cuire 45 mn. Retirer la viande et réserver à chaud. Faire réduire la sauce, passer au chinois, ajouter la crème et la moutarde puis verser sur la viande. Vous pouvez accompagner ce poulet de riz.

 

Potée de carottes

Ingrédients : 1 Kg de Carottes, 50g de Beurre, 200g de lard fumé, 3 Oignons, 1 Saucisse lorraine fumée, 4 Pommes de Terre, De la crème fraîche, Sel, Poivre, Persil, Cerfeuil.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre doucement. Placer la saucisse et le lard coupé en petits dés puis les oignons émincés. Au bout de 5 min, ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses. Laisser cuire à nouveau. Dans le plat de service verser le contenu égoutté de la marmite. Recouvrir avec la crème fraîche et saupoudrer largement de cerfeuil et persil haché.

Potée lorraine

cuisine poteeIngrédients : 1 palette de porc salée, 200 g de lard maigre, 1 saucisse lorraine fumée, 50 g de couenne grasse, 1 chou, 4 carottes, 4 blancs de poireau, 2 navets, 1 branche de céleri, 6 à 8 pommes de terre, des haricots blancs secs, du poivre en grain.

Dans une cocotte en fonte, mettre la palette, le lard, les haricots, la saucisse, les légumes, sauf les pommes de terre. Laisser cuire doucement pendant 2 heures. Une 1/2 heure avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.

 Gâteau au chocolat de Nancy

Ingrédients :250 g de Beurre, 250 g de Chocolat, 4 Œufs, 250 g de Sucre, 2 cuillères à soupe de Farine, 100 g d’amandes râpées, Vanille.

Amollir à froid avec une cuillère en bois ¼ de beurre. Faire légèrement chauffer pour amollir également ¼ de chocolat. Mélanger le chocolat et le beurre ; quand ils sont bien mélangés verser sans cesser de tourner, doucement, les jaunes d’œufs. Quand on n’aperçoit plus de jaune, ajouter ¼ du sucre en tournant toujours, puis la farine. On peut encore ajouter les amandes râpées et la vanille. Quand tout est bien mélangé et a pris une belle teinte, ajouter les blancs des œufs battus en neige, les faire disparaître dans la pâte en tournant. Verser dans un moule beurré et mettre au four. Le gâteau est cuit quand on peut y passer une lame de couteau sans que celle-ci ne prenne rien de la pâte. 

Soufflé aux mirabelles

cuisine tarteIngrédients : ½ l de Lait, 1 gousse de Vanille, 1 grosse cuillère à soupe de miel, 6 œufs 4 à 5 cuillères à soupe de Farine, des Mirabelles dénoyautées coupées en 2, 1 cuillère à café d’eau de vie de mirabelle.

Confectionner une crème pâtissière épaisse, en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille, le miel ; quand le lait arrive en ébullition, ajouter 2 œufs que vous aurez mélangés dans la farine, remuer énergiquement ; quand le mélange a bouilli, mettre à refroidir. Mélanger à la crème pâtissière une petite cuillère d’eau de vie de mirabelle, quelques mirabelles, les jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige, faire cuire à four moyen dans un moule beurré.

Macarons de Nancy

Ingrédients :150 g d’amandes douces, 270 g de sucre, 3 blancs d’œufs.

Dans un récipient, bien mélanger avec une cuillère en bois les amandes douces pilées, 200 g de sucre, blancs d’œufs. Dans une casserole sur le feu, mettre 70 g de sucre avec un peu d’eau, avant que le sucre ne prenne en caramel, le verser dans le récipient. Bien mélanger. Déposer par petites boules intercalées, sur papier sulfurisé, faire cuire à feux doux.

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Histoire du Domaine

i et jm mangeot

Dans les années 1990, Isabelle et Jean-Michel Mangeot sont informaticiens, dans une multinationale du pneumatique, à Toul. Mais déjà, l'idée de faire d'une passion et d'un art de vivre un métier fait son chemin.
En avril 1997, le couple loue 1ha 76 de vignes à un viticulteur âgé, puis ensuite louent 3, 5 ha, puis rachètent 5 hectares et demi. Dans le même temps, ils poursuivent, Jean-Michel jusqu'en 2005, et Isabelle jusqu'en 2009, leurs activités informatiques, jusqu'à la fermeture de leur multinationale... Pour arriver, en 2014, à des vignobles étendus sur 14 ha, également répartis entre pleine propriété et location.

« En plus de ces 14 hectares, précise Jean-Michel Mangeot, nous allons planter de nouvelles vignes sur un nouveau territoire de 5.5 ha, acheté récemment. Ce qui permettra de construire notre développement sur 20 hectares ».

Jean-Michel et Isabelle installés à Bruley depuis 2000, produisent 120.000 bouteilles par an : 40.000 en Gris, 30.000 en Blancs, 20.000 en Rouge, et 30.000 en bulles, sur une zone de clientèle majoritairement « Grand'Est » (70%), nationale (20%) et 10% à l'export (Belgique, Californie).

Nos vins, largement primés, sont à notre image : ils portent et font partager les mêmes valeurs de simplicité, de découverte, de convivialité, mais aussi de multiplicité (13 cuvées différentes). Ils sont avenants, en harmonie avec ce qui nous entoure. Ils sont bienveillants, respectueux, à la fois naturels et complexes à l'image de la nature dont ils sont issus et de la nature humaine qui les façonne.

Des gourmets de Californie apprécient notre gris et notre Auxerrois, au même titre que les meilleurs cavistes de Lorraine qui nous distribuent sur toutes les meilleures tables de la région.

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Nos coordonnées

Domaine Régina
Isabelle et Jean-Michel MANGEOT
350 rue de la République 54200 BRULEY
Tél : 03.83.64.49.52 - 06.80.33.43.77
Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
ouvert du lundi au jeudi de 13h30 à 18h30
le vendredi et samedi de 10h à 12h et de 13h30 à 18h30
ou sur rendez vous 
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