Vins d'Exception
Vins de caractère parce qu’ils sont issus de parcelles présentant des qualités exceptionnelles ou parce qu’ils ont suivi une vinification particulière. Dans tous les cas, un plaisir gustatif assuré pour ceux qui sont à la recherche de vins gastronomiques.
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Gris de Toul AOC 2014 cuvée Vieilles Vignes :
Il est issu d'une vigne de Gamay pour 80% mais avec des ceps de plus de 40 ans et de Pinot noir pour 20%. Il est obtenu par fermentation sans macération des moûts. Les moûts sont obtenus par pressurage immédiat sans foulage de la vendange fraîche.Après une fermentation alcoolique de deux semaines en cuves régulées en température, nous procédons à un élevage sur lies fines pendant 3 mois.Ce vin est donc très rond, équilibré avec une belle expression fruitée, une belle couleur saumon, très long en bouche. Servi frais entre 10 et 12°, il accompagne parfaitement les apéritifs ...
Médaille d'Argent au concours général agricole de Paris 2015
Médaille d'Or au concours général agricole de Paris 2013
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Auxerrois AOC 2013 cuvée Emotions :
Est obtenue par pressurage de raisins Auxerrois pour 100% .Les raisins sont récoltés manuellement. La fermentation en barriques de 500 litres dure de 6 à 10 jours avec batonnages reguliers. Puis nous procédons à une fermentation malo-lactique dans la barrique et à un élevage sur lies fines de trois à huit mois selon l'évolution du vin. Il supporte parfaitement plusieurs années de vieillissement. Il est idéal pour l'apéritif. Température de service entre 8° à 10°.
Pinot gris VDF 2013 cuvée Tentation :
Pinot gris VDF 2013 cuvée Saveur d'Automne : Est issu de raisins Pinot Gris récoltés tardivement sur muris, il est obtenu par fermentation sans macération des moûts. Les moûts sont obtenus par pressurage immédiat sans foulage de la vendange fraîche. Le Pinot Gris devenu concentré est plus gras et plus arômatique que le Pinot Gris traditionnel. Il accompagnera parfaitement un foie gras ou un dessert. Température de service entre 8° à 10°.
Méthode traditionnelle cuvée Quintesence :
Méthode traditionnelle cuvée Quintessence : Est un vin effervescent obtenu par une deuxième fermentation en bouteille. Cette méthode contient 100% de Chardonnay ce qui lui donne une couleur pâle et transparente. Finement pétillante, avec un nez de fleurs blanches, Quintessence peut être dégustée nature à l' apéritif ou pour accompagner un déssert. Quintessence a été élevée 12 mois dans une barrique de 500 L. Plus fruitée et plus longue en bouche qu' Harmonie cette méthode est très appréciée. Attention quantités limitées à 600 bouteilles.