Vins de Tradition
Cette sélection se caratérise par le côté typique de ses vins.
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Gris de Toul AOC 2014 cuvée tradition :
Gris de Toul AOC 2014 Est issu de raisins Gamay pour 85% et d ' Auxerrois pour 15%. Il est obtenu par fermentation sans macération des moûts. Les moûts sont obtenus par pressurage immédiat sans foulage de la vendange fraîche.Après une fermentation alcoolique de deux semaines en cuves régulées en température, nous procédons à un élevage sur lies fines pendant 3 mois.Ce vin est donc rond, équilibré avec une belle expression fruitée, une belle couleur saumon. Servi frais entre 10 et 12°, il accompagne parfaitement les entrées chaudes telles que les traditionnels pâtés, tourtes, quiches, potées,... mais également les entrées froides, les grillades...
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Auxerrois de Toul AOC 2014 cuvée tradition :
Comme l’Auxerrois Prestige, il est issu de raisins Auxerrois pour 100%. Les 2 cuvées sont des sélections parcellaires d’un terroir différent. Cette cuvée est obtenue par fermentation sans macération des moûts. Les moûts sont obtenus par pressurage immédiat sans foulage de la vendange fraîche.
Après une fermentation alcoolique de deux semaines en cuves régulées en température, nous procédons à un élevage sur lies fines pendant 3 mois. Ce vin est donc rond, équilibré avec une belle expression fruitée. Servi frais entre 10 et 12°, il accompagne parfaitement les apéritifs …
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Pinot noir AOC 2014 cuvée tradition :
Est obtenu par macération traditionnelle de raisins Pinot noir. Les raisins récoltés manuellement sont éraflés à 100%. La fermentation en cuves ouvertes dure 4 jours avec pigeage et remontage selon une alternance et un rythme adapté à l'extraction des tanins. Puis nous procédons à une fermentation malo-lactique. Le Pinot Noir possède une belle couleur rubis. Son nez de petits fruits rouges, sa structure lui permet de se conserver au moins 5 ans. Servi entre 16 et 18°, il accompagne toutes les viandes (rôtis, civets, gibiers…)