Vins de Tradition
Cette sélection se caratérise par le côté typique de ses vins.
Pour cause de petite récolte en 2017, il n'y a pas de cuvées traditions cette année, ni en Gris, ni en Auxerrois.
Pinot noir AOC 2017 cuvée tradition :
Est obtenu par macération traditionnelle de raisins Pinot noir. Les raisins récoltés manuellement sont éraflés à 100%. La fermentation en cuves ouvertes dure 4 jours avec pigeage et remontage selon une alternance et un rythme adapté à l'extraction des tanins. Puis nous procédons à une fermentation malo-lactique. Le Pinot Noir possède une belle couleur rubis. Son nez de petits fruits rouges, sa structure lui permet de se conserver au moins 5 ans. Servi entre 16 et 18°, il accompagne toutes les viandes (rôtis, civets, gibiers…)