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Les recettes de cuisine

Quiche au Poisson

Cuisine poissonIngrédients : 700 g de poisson, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 25 Cl de gris de Toul, 10 Cl d'eau, de la pâte brisée, des épices, un oignon, un bouquet garni, 50 g de beurre, sel, poivre.

Faire cuire le poisson au court-bouillon (épices, oignon, gris de Toul, bouquet garni, eau)  Faire cuire la pâte brisée à blanc 10 mn, puis mettre le poisson émietté dans la tarte. Dans une terrine, mélanger les 4 œufs et la crème, puis étaler sur la pâte. Cuire 15 mn à 180°.Réduire le court-bouillon jusqu'à qu'il ne reste que quelques cuillères de liquide. Ajouter le beurre, fouettez et servir en saucière.

Quiche lorraine

Ingrédients : une pâte brisée pur beurre, 200 g de lardons fumé,3 œufs, 1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse, 20 cl de lait, poivre, gruyère rapé.

Étendre la pâte brisée sur un moule à tarte et répartir les lardons. Dans un récipient, battez les œufs, la crème, le poivre et le lait. Répartir le tout dans le moule, saupoudrer de fromage râpé. Enfourner 30 mn à four préchauffé à 180°.

Poulet sauce acidulée

cuisine pouletIngrédients : un poulet découpé, 100 g de lardons fumés, 4 échalotes, 2 blancs de poireau, 3 verres de gris de Toul, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 2 grosses cuillères de crème épaisse, une cuillère à café de moutarde

Faire revenir le poulet dans l'huile. Lorsqu'il est bien doré,ajouter les lardons puis les échalotes hachées, les blancs de poireau, le gris de Toul, le poivre et un peu de sel.Laisser cuire 45 mn. Retirer la viande et réserver à chaud. Faire réduire la sauce, passer au chinois, ajouter la crème et la moutarde puis verser sur la viande. Vous pouvez accompagner ce poulet de riz.

 

Potée de carottes

Ingrédients : 1 Kg de Carottes, 50g de Beurre, 200g de lard fumé, 3 Oignons, 1 Saucisse lorraine fumée, 4 Pommes de Terre, De la crème fraîche, Sel, Poivre, Persil, Cerfeuil.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre doucement. Placer la saucisse et le lard coupé en petits dés puis les oignons émincés. Au bout de 5 min, ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses. Laisser cuire à nouveau. Dans le plat de service verser le contenu égoutté de la marmite. Recouvrir avec la crème fraîche et saupoudrer largement de cerfeuil et persil haché.

Potée lorraine

cuisine poteeIngrédients : 1 palette de porc salée, 200 g de lard maigre, 1 saucisse lorraine fumée, 50 g de couenne grasse, 1 chou, 4 carottes, 4 blancs de poireau, 2 navets, 1 branche de céleri, 6 à 8 pommes de terre, des haricots blancs secs, du poivre en grain.

Dans une cocotte en fonte, mettre la palette, le lard, les haricots, la saucisse, les légumes, sauf les pommes de terre. Laisser cuire doucement pendant 2 heures. Une 1/2 heure avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.

 Gâteau au chocolat de Nancy

Ingrédients :250 g de Beurre, 250 g de Chocolat, 4 Œufs, 250 g de Sucre, 2 cuillères à soupe de Farine, 100 g d’amandes râpées, Vanille.

Amollir à froid avec une cuillère en bois ¼ de beurre. Faire légèrement chauffer pour amollir également ¼ de chocolat. Mélanger le chocolat et le beurre ; quand ils sont bien mélangés verser sans cesser de tourner, doucement, les jaunes d’œufs. Quand on n’aperçoit plus de jaune, ajouter ¼ du sucre en tournant toujours, puis la farine. On peut encore ajouter les amandes râpées et la vanille. Quand tout est bien mélangé et a pris une belle teinte, ajouter les blancs des œufs battus en neige, les faire disparaître dans la pâte en tournant. Verser dans un moule beurré et mettre au four. Le gâteau est cuit quand on peut y passer une lame de couteau sans que celle-ci ne prenne rien de la pâte. 

Soufflé aux mirabelles

cuisine tarteIngrédients : ½ l de Lait, 1 gousse de Vanille, 1 grosse cuillère à soupe de miel, 6 œufs 4 à 5 cuillères à soupe de Farine, des Mirabelles dénoyautées coupées en 2, 1 cuillère à café d’eau de vie de mirabelle.

Confectionner une crème pâtissière épaisse, en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille, le miel ; quand le lait arrive en ébullition, ajouter 2 œufs que vous aurez mélangés dans la farine, remuer énergiquement ; quand le mélange a bouilli, mettre à refroidir. Mélanger à la crème pâtissière une petite cuillère d’eau de vie de mirabelle, quelques mirabelles, les jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige, faire cuire à four moyen dans un moule beurré.

Macarons de Nancy

Ingrédients :150 g d’amandes douces, 270 g de sucre, 3 blancs d’œufs.

Dans un récipient, bien mélanger avec une cuillère en bois les amandes douces pilées, 200 g de sucre, blancs d’œufs. Dans une casserole sur le feu, mettre 70 g de sucre avec un peu d’eau, avant que le sucre ne prenne en caramel, le verser dans le récipient. Bien mélanger. Déposer par petites boules intercalées, sur papier sulfurisé, faire cuire à feux doux.

Qui sommes nous.

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